Prefeitura de Parintins participa de projeto para produção de queijo coalho adicionado de tucumã

O tradicional, famoso e apreciado x-caboquinho do Amazonas pode ganhar uma nova forma de preparo. Com os mesmos ingredientes, mas uma novidade na produção, o queijo e o tucumã passam por um teste inovador no ramo da alimentação. Com apoio da Prefeitura de Parintins, a Universidade Federal do Amazonas (UFAM/Parintins) faz análise sensorial com os dois produtos.

O projeto está na fase de análise sensorial do queijo coalho adicionado de tucumã, duas iguarias amazônicas principais do x-caboquinho. O estudo é conduzido pela Profa. Dra. Laura Maciel, do curso de Zootecnia da Ufam/Parintins. Ela convidou profissionais da Secretaria Municipal de Produção e Abastecimento (SEMPA), em especial, do Serviço de Inspeção Municipal (SIM) para participarem da atividade.

Segundo Dra. Laura, “a sensorial é para averiguar um diferente tipo de queijo adicionado de tucumã e ver a preferência dos consumidores”. Acadêmicos e funcionários da universidade e demais pessoas convidadas participaram da degustação do queijo acrescentado de tucumã e responderam a questionários elaborados pela equipe.

A coordenadora do SIM/Parintins, Huanna Pontes, informa que foram analisados textura, sabor, aroma e também a qualidade do queijo adicionado de tucumã, que possivelmente vai estar nos supermercados. “É muito importante essa iniciativa e participação da SEMPA, porque é a segurança alimentar que está sendo observada”, disse. 

O queijo coalho adicionado de tucumã é produto do projeto da UFAM/Parintins que conta com fomento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM). A realização da análise sensorial teve aprovação da comissão da Plataforma Brasil.

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Texto e foto: Eldiney Alcântara – SEMPA/SECOM
E-mail: [email protected]
Site: www.parintins.am.gov.br
Secretaria Municipal de Comunicação (SECOM/Parintins)